はじめに
無免許でアルコール分が1％を超える飲料を製造することは酒税法で禁止されています。ご注意を。
用意するもの
- 米２合
- ミネラルウォーター（２Lくらいあれば十分）
- みやここうじ
- ヨーグルト
- 「活性酵母」または「活性濁り酒」と書かれた日本酒
- 蓋付きの梅酒用の瓶（２Lくらいの容量）
- 消毒用アルコール（食器に使えるもの）
注意事項
酒母作りの前後に納豆は食べないほうが良いようです。
STEP１
米1 合を研いだら、約67ccの水を入れ、吸水時間を設けずすぐに炊飯器の高速モードで炊く。
※参考：お米を蒸すにはどれが便利？せいろ・鍋・圧力鍋・炊飯器をそれぞれ比較
STEP２
STEP１で炊いた米、みやここうじ60g、水450mlをヨーグルトメーカー（ホットクック等低音調理可能なものであれば他でも可）に入れ、60度に設定して12時間加熱。
STEP３
ヨーグルト大さじ１杯を入れ、よくかき混ぜる。温度を40度に変更して24時間加熱。
STEP４
殺菌した瓶にSTEP３の中身を入れ、「活性酵母」または「活性濁り酒」と書かれた日本酒をお猪口１杯分入れる。
きれいな布巾を２〜３重に折ったものでふたをして、輪ゴムで布巾が外れないように止め、その上に瓶の蓋を軽く乗せておく。（酵母に酸素がきちんと供給されるように軽く乗せる）
STEP５
STEP４の瓶の中身を１日１回かき混ぜる。
並行してSTEP１〜３を繰り返して出来たものをSTEP４の瓶に入れる。
STEP６
１週間くらい経ったら完成。
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