自宅で出来る簡単な酒母の作り方

はじめに

無免許でアルコール分が1%を超える飲料を製造することは酒税法で禁止されています。ご注意を。

用意するもの

  • 米2合
  • ミネラルウォーター(2Lくらいあれば十分)
  • みやここうじ
  • ヨーグルト
  • 「活性酵母」または「活性濁り酒」と書かれた日本酒
  • 蓋付きの梅酒用の瓶(2Lくらいの容量)
  • 消毒用アルコール(食器に使えるもの)

注意事項

酒母作りの前後に納豆は食べないほうが良いようです。

STEP1

米1 合を研いだら、約67ccの水を入れ、吸水時間を設けずすぐに炊飯器の高速モードで炊く。
※参考:お米を蒸すにはどれが便利?せいろ・鍋・圧力鍋・炊飯器をそれぞれ比較

STEP2

STEP1で炊いた米、みやここうじ60g、水450mlをヨーグルトメーカー(ホットクック等低音調理可能なものであれば他でも可)に入れ、60度に設定して12時間加熱。

STEP3

ヨーグルト大さじ1杯を入れ、よくかき混ぜる。温度を40度に変更して24時間加熱。

STEP4

殺菌した瓶にSTEP3の中身を入れ、「活性酵母」または「活性濁り酒」と書かれた日本酒をお猪口1杯分入れる。
きれいな布巾を2〜3重に折ったものでふたをして、輪ゴムで布巾が外れないように止め、その上に瓶の蓋を軽く乗せておく。(酵母に酸素がきちんと供給されるように軽く乗せる)

STEP5

STEP4の瓶の中身を1日1回かき混ぜる。
並行してSTEP1〜3を繰り返して出来たものをSTEP4の瓶に入れる。

STEP6

1週間くらい経ったら完成。

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