ランプステーキの焼き方に関する考察

ランプ肉のステーキを客人のために焼くことになったので、焼き方のまとめメモ。
正しい焼き方なのか分かりませんが、下調べで見たいくつかのページの中で良さそうだと思ったところをまとめてみました。

【前提条件】
・肉の暑さ:1cm程度
・焼き加減:ミディアムレアくらい
・味付け:わさびを使いたい

【下準備】
1. 冷蔵庫から出し、肉を常温に戻す

2. わさびを擦っておく

3. ソースの素を混ぜ合わせておく
 ・醤油:大さじ2
 ・みりん:大さじ2
 ・日本酒:大さじ2
 ・砂糖:少々
 ・わさび:チューブなら5cm位

・お湯を湧かしておく(皿を温めるためのもの)

【焼き方】
1. 弱火でフライパンを熱する

2. 弱火でフライパンにバター(大さじ1程度)を入れ、焦げる手前まで溶かす

3. 焼く直前に塩こしょうを肉に圴一に振り、肉の側面に全て焼き色を入れる(10秒ずつくらい)

4. 弱めの中火にして肉を入れて30秒ずつ裏返す(表裏2回ずつ)

5. 菜箸で肉に触ってまだ柔らかさが残るくらいに焼き上がったらアルミホイルで覆い、ガスコンロの上など温かい場所で2分程度寝かせる

6. ガスコンロを移動し、油の残ったフライパンにソースの素を入れる

7. 煮立たせて煮詰めて、ソースを器に移す

8. 寝かせておいた肉に仕上げの火を入れ(表裏30秒程度)、サッと胡椒をひとふりして出来上がり

【盛りつけ】
1. 肉を切って温めた皿に盛る

2. ソースをかけて完成

※味が足りない場合はわさびと塩をお好みで追加

【ポイント】
・焦がさないこと
・ランプ肉の脂の少なさをバターで補う

【焼き方の参考ページ】
熟成肉の中勢以 肉屋の食べ方(ステーキ編) «
[The Meat Guy] 厚切りランプステーキ(牛ももステーキ)
元ハンバーグ職人直伝!牛ステーキの焼き方 by しるびー1978 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが187万品
元ステーキ職人直伝!わさびステーキソース by しるびー1978 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが187万品
ランプステーキの焼き方 | 牛肉魂

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11月 8, 2014 | No Comments

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